薛飞做菜的时候清退了闲杂人,九姨娘洗了手,擦擦嘴说道:“我也走了,这是不传之秘,我还是不看的好,免得被人当细作!”
金锦香是不能离开的,只好默默的看着。
“你要做的是什么?”
薛飞淡淡一笑:“锅爆肉!”
“嗯?爆炒?”金锦香觉得爆炒肉片也没什么好吃的。
薛飞摇头:“不是,是大掌柜交给三个第一楼的拿手菜,这次我们就要用这道菜夺魁!”
金锦香无语的看着薛飞:“说好的家传秘方呢?”
“没有,那不过是祖母谨慎,故意传出去的!”薛飞说了实话。
“切……那好吧,我看看你怎么做。”金锦香搬了凳子过来坐着。
薛飞寻来上好的里脊肉,切片,每一片都四四方方,然后用面粉滚了放油里面炸,炸熟之后捞出来放着,然后用热油爆葱丝、姜丝和蒜末,最后调制了酸甜汤煮沸后把肉片放里面滚了一圈出来。
金锦香看着皱眉,试了一口,酸甜的开胃,就是肉太硬,有的吸收了汤汁过多还软了。姜丝、葱丝和蒜末加一起的味道怪怪的。
“怎么样?好吃吗?”薛飞满脸的期待。
金锦香咧咧嘴:“好难吃。”
“什么?”薛飞惊叫,自己尝了尝:“很好吃啊!”
金锦香摇头:“我做一次你看着。”
薛飞不服气:“好,你做,若是你做比我做的好吃,我给你跪下,喊你师傅!”
“真的?”金锦香觉得收个小徒弟也不错,自己的厨艺也有了人来展。
薛飞点头:“男子汉大丈夫一言九鼎!”
“可是我是你的十八小妾啊!”金锦香故意为难他。
“还不是,我们没举行仪式!”薛飞否认。
“可是娶妾不同于娶妻,只是进了门就算,并不需要仪式!”金锦香对于这个规矩还是懂的。
薛飞摇头:“那是别人家,我们家是不行的,妾也要上族谱,所以必须拜祖先!”
“哦,你家还不错,妾都能上族谱。”金锦香不由得对薛家的家规又有些好感。
“其实我祖母也是妾,正妻死后她没有要求扶正,就这么掌管了薛家,也挺好的!”薛飞说道。
“哦,难怪手段那么厉害,不过心地还好!”金锦香淡淡的说道。
“你倒是动手啊!”薛飞迫不及待的等着看金锦香出丑!
金锦香哼了一声,没有选里脊肉,而是选了梅花肉,切片也不管什么形状。调制外衣的时候,她用淀粉,还把蛋清打的如同雪花般洁白混入其中,肉片裹了这样的外衣炸的时候非常厚实。
而她并没有一次性的炸熟,而是分了两次,然后用热油爆葱丝和姜丝,没有放蒜。
酸甜汁煮沸把肉片房里一滚就出锅。<