第十章 佛跳墙(1 / 2)

吃心不改 石欢 1634 字 2022-08-25

苏长青推门进来的时候,看见的,就是苏若彤笔挺的坐在属于他的椅子上,一丝不苟看秋季菜单的那幕。

阳光从后面的大落地窗打进来,带着丝丝缕缕金黄,衬得苏若彤微侧的脸上被染上一层庄重的金黄,一时间,苏长青忽然意识到一件事:他的女儿是什么时候长的这么大了呢,她那认真的样子,看起来竟然比他还适合坐在那张董事长桌子后头。

一时间,苏长青的心里生出一种难言的滋味。

“爸爸来了。”苏若彤抬眼看看他,握着手里的菜单,颔道:“这上面有些菜很奇怪,似乎不是秋天该吃的。”

苏长青回过神,和蔼的笑了笑:“这只是下面人做的策划案,新菜只是从里面选取五道到十道,现在还没定下来。”

苏若彤哗哗翻了一下手上的菜单,这里面大概有一百多道菜了。

苏长青大约是看苏若彤坐在老板椅上的样子特别顺眼,索性对她多说几句:“以往我们秋天是不换新菜的,最多加上几道时令,但是从前年开始,餐馆业务下滑的很厉害,魏家那边帮咱们来看过,说咱们做的都是传下来多年的老菜了,不符合现在人口味,这才试着一点点调整。”

听到魏家,苏若彤心里一跳。

经过短暂的接触,苏若彤现那个魏峥不是个好人,让她对魏家也有了一些戒备。防人之心不可无,父亲如此听信魏家的话,真的好么?

她哦了一声,微微垂头,指着上面的菊花豆腐羹:“这道菜看起来很不错呀!”

菊花豆腐羹,是将一块南豆腐飞水以后,切成极细的丝儿,用香菜将豆腐丝儿一丛一丛拦腰系起来,放入煲好的清汤中,豆腐丝儿在汤水里散成一蓬,看起来就好像盛开的菊花一般。

苏长青见苏若彤指着这个,面上露出个苦笑。

“这道菜不能大量供应。”苏长青倒是不瞒自己的女儿。悉心指导她生意经:“店里只有大师傅刀工能到这种地步,而且它的主材料用的是豆腐,也不好标高价格,如此一来,只能赔本经营。”

苏若彤忍不住诧异。她看那图片中的菊花豆腐,豆腐丝大概有三毫米到五毫米粗细,既不均等,也没细到能穿针,以前她身边伺候烧火的最低等僮仆闭着眼都能切得这比这个好。苏家普通的厨师,竟然连这个都做不到么。还是说,地球上的厨师刀工整体水平都很差?

因为原身对地球厨艺水平这块儿实在是没什么了解,苏若彤一时间也没妄言,略一思索,道:“那我们就改一改材料,让这菊花豆腐能配得上它的身价。”

“你想怎么改?”苏长青来了兴致,问道。

以前女儿对生意上的事情从来不上心,他也想着苏若彤高中学业辛苦,没有叫她搀和。而今苏若彤已经高中毕业,马上要去读大学了,也是时候接触一下这方面的事情了。

苏若彤搜刮着原身脑子里的记忆,转瞬有了决断,道:“有一道菜,叫做佛跳墙,我们可以做类似的豆腐,就叫做佛跳菊花腐好了。”

苏长青不由得诧异:“怎么做?”

“佛跳墙是用各种名贵海鲜和肉类炖出来的,我们完全可以将那些海鲜和肉类当配料,用纱布裹起来,留出大部分空间给菊花豆腐,让它们在一起低温焖煮。俗话说,千炖豆腐万炖鱼,豆腐可以吸满佛跳墙的汤汁和香味,而且这样炖出来的豆腐块,也会比较硬,更加好切。最后一步,用佛跳墙的汤汁调和以后做菊花豆腐的底,而不是用清汤,这就是佛跳菊花腐了。”苏若彤说道。

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