第四百九十二章 由来(1 / 2)

游戏美食家 晓晓双 1261 字 2022-10-14

关于臊子面的由来,历来都是众口一词的。

有人说,古时,周人由豳,今陕西彬县、旬邑一带,迁至岐之周原,今陕西宝鸡岐山县,在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,安居乐业。周氏族人不忍分开经过数代开辟出的家园,奋起回击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆贺成功,将龙杀了和面集体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆贺这次成功时,便用猪替代龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭奠。这臊子面也慢慢传开,而其做法也慢慢传播中得到了展开。

还有人说岐山文化馆李辛儒先生还特地写了一本小册子,书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证,臊子面源于周代尸祭制度的“竣余“礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是普通人。这种遗俗在岐山长期存在,不管谁家办红白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,意味祭奠天神地神,剩下的汤称“福把子“,泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉,还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带款待客人的便饭,新媳妇过门,孩子华诞,老人祝寿,通常都以臊子面款待客人。

也有人说来源于唐的“短命面”。臊子面是在唐代“短命面“的根底上展开变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:“唐人华诞多俱汤饼,是皇亲国戚庆贺寿辰的寿面,世所谓'短命面'者也。“唐代诗人刘禹锡有诗云:“余为座上客,举箸食汤饼。“面条一类的食品,在唐代称作“汤饼“。刘诗中提及的汤饼“,就是“短命面“。

它是唐朝时招待客人的佳点。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞誉诗句:“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。据史实,臊子肉呈往常北宋时期,《梦粱录》上记载有特地加工出卖臊子肉的店铺。但当时能否曾经呈现“臊子面“,还不得而知。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法“,所以能够肯定地说“臊子面“至少在高濂写此书前,就曾经问世。

臊子面在陕西地域身价颇高。除因循唐代“短命面“的有关风俗,如在华诞做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来招待客人。旧时,陕西乡村还有这样的风俗:新媳妇过门的第二天,要在婆家举行一个浩荡的擀面典礼,新媳妇当着客人的面上案擀面,以测试其技艺的上下。技术高超娴熟者,擀出的面厚薄平均,切条细长,下到锅里不会断裂,这样的新媳妇,才干博得大家的赞誉。

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特性。面条细长,厚薄平均,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地域有其十分重要的位置,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场所都离不开。

臊子面是陕西的风味小吃,种类多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,滋味:酸、辣、香为特征,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特性是面条细长,厚薄平均,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香憨厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓重,以酸辣著称。

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