第五百一十六章 苏式糕点(1 / 2)

游戏美食家 晓晓双 1225 字 2022-10-14

以江苏省苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。苏式糕点在中国传统糕点展史上占有重要的地位,是中国传统糕点主要帮式之一。据有关史料,苏式糕点萌芽于春秋,起源于隋唐,形成于两宋,展于明清,继承、扬、创新于现代。

在秦代,苏州是吴郡的邑,称吴县,至隋文帝开皇九年即公元589年,废吴郡,改称苏州。由隋至唐三百多年间,苏州因地理上的得天独厚,土地肥沃,物产丰富,交通方便,市井繁荣,商贾云集,成为江南一大繁华都会。正是在这样的条件下,苏州的糕点行业蓬勃兴起。隋唐是苏式糕点的起源时期,也是苏式糕点开始兴旺、达的时期。

在宋代,苏式糕点作为一个独特的传统特色糕点帮式已经形成,品种甚多,类别已有炙、烙、炸、蒸。操作工艺上已有酥皮摺迭,生物酵、浆皮松酥、松糕揉韧、包馅成形等。并已形成了商品生产,又有茶食店铺供应。

历代骚人墨客,在赞美姑苏旖旎风光的同时,也对精巧可口的苏式糕点赞美不已。白居易、杜甫、苏东坡、陆游等著名文学家和诗人都曾对苏式糕点怀有特别的感情。苏式糕点到两宋时期已逐步形成我国主要帮式之一。

在明清时期,苏州工商业的展居于全国的前列,其中一个重要原因是五谷丰登,农业生产在全国领先。随着农业生产的展和农副产品的商品化,亦为城市手工业生产提供了源源不断的原料,为工商业繁荣提供了条件。

据当时记载,其著名品种就有枣泥麻饼、月饼、巧果、松花饼、盘香饼、棋子饼、香脆饼、薄脆饼、油酥饺、粉糕、马蹄糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、云片糕、火炙糕、定胜(定榫)糕、年糕、乌米糕、三层玉带糕等。著名茶食店有王仁和、湘城老大房、野荸荠、稻香村、桂香村等。据不完全统计,明、清时期的苏式糕点分炉货、油面、油氽、水镬、片糕、糖货、印板等七个大类,传统品种达130余种。

解放后,在国民经济恢复时期,苏式糕点有了恢复和展,苏式糕点的生产范围扩充到苏南、苏北广大地区,部分品种的制作方法传到外省市,乃至国外,著名的松子枣泥麻饼、芝麻酥糖等产品,远销港澳,出口东南亚诸国。特别是党的十一届三中全会以来,党中央、国务院作出了展食品工业的一系列决策,使苏式糕点得到了进一步的恢复、扬和展,已经恢复了许多名特品种,如清水玫瑰月饼、精致百果月饼、白麻椒盐月饼、猪油夹沙月饼、文饺(鲜肉饺)、松子枣泥麻饼、三色大麻饼、猪油芙蓉酥、猪油年糕、大方糕、松子黄千糕、松子米枫糕、玫瑰白麻酥糖、椒盐黑麻酥糖、四色片糕、八珍糕等。

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