三不粘又名桂花蛋，是河南安阳地域的传统美食之一，相传来源于清代。三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不只颜色金黄，滋味甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。

“三不粘”又名“桂花蛋”，不粘盘、不粘筷、不粘牙，故名，是豫北安阳市的传统名菜，历史长久，传播省内外。相传，相州（今安阳）有位县令，其父喜食花生和鸡蛋，但因牙齿零落，难飨其味。县令命家厨每天做花生糊、蛋糕供老人食用，久之又感乏味。家厨便处心积虑不时变换作法。有一次用蛋黄加水，放糖炒制了一盘色、香、味俱佳的炒蛋黄，老人食后极为赞扬。后来在一次寿宴上，为能同时上桌，改用大锅制造。

由于投料不准，炒得太稀，厨师急中生智，勾入淀粉，一边用力搅炒，一边不时加油。结果，较以往更为油润光泽，香甜可口。且出锅时不粘锅、勺，盛装时不粘盘，进食时不粘匙，宾客连声叫绝。逐因得名“三不粘”，在当地流行开来。清乾隆皇帝下江南，驻胖安阳，当地官员向乾隆献膳，就有“三不粘”。食后乾隆大悦，即命随员讯问制造办法，带回京城。尔后，该菜便在宫廷、府衙、市肆以致家庭广为传播。

色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的成效。此菜色金黄，味香甜，炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名“三不粘”。

对“三不粘”的质量，您记住有“四不”、“三看”，考究一个“滑嫩”。四不指不紧、不粘、不出油、不汪水。三看指一看色二看形三看味。色上金黄带亮，火色平均，不生不煳。形上外形丰满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。滋味浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。

北京会做“三不粘”的厨师不多。此菜难度大，普通饭馆做不好。“同和居”的质量有保证，虽价钱较贵，也值得尝一尝。河南安阳也有“三不粘”，与此菜类似。