第五百三十二章 春卷(1 / 2)

游戏美食家 晓晓双 1207 字 2022-10-14

春卷,又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。目前盛行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供本人家食用外,常用于待客。春卷历史长久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的传统民俗风情由来已久。如今有关春卷的谚语也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意义在这里就是春之凶兆。

普通春卷需求春卷皮12张,五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。把五香豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。猪肉洗净、切丝,放入碗中,参加酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。用余油把其他馅料炒熟,再参加猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。可用蛋清把包好的春卷封好口。

闽南春卷,相传福建百姓为了感激郑胜利,每家出一道菜来款待他。郑胜利为不负百姓的厚爱,在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜,卷起来吃。这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间,很多闽南人家里都会做这种春卷,由于海蛎是这种春卷的资料之一,清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。

主要资料有豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮。先把胡萝卜、豌豆处置成丝后分别加盐炒熟。用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后,捣成约1/4掌心大小的块状。将鱿鱼切成圈加盐炒熟,豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充沛炒混在一同。将花生翻炒香后,放入搅拌机内搅成花生末后参加白砂糖。经过以上操作便将包闽南春卷的资料处置好了,之后便可按画册的步骤停止包春卷了。闽南春卷并无特定的资料请求,可按照个人的爱好准备包春卷的资料和各种食物的比例。

莆田春卷味香可口,是莆田民间共同的风味小点。宋代名人蔡襄曾留下“春盘食菜思三九”的诗句,盛赞春卷的美味。传说古代莆田有个书生,在出仕之前,十载寒窗苦读,几番进京赴考,都未能得中。他虽年过三十,成家生子,但还是坚持日夜苦读诗书,有时竟废寝忘食。他的妻子里非常心疼,为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书,就用麦子磨成粉,放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。

她又担忧麦饼冷了,吃下去会伤胃,就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁,让他边吃边读书,这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品,闭门不出,苦读书,学问大进。这年春闱科考,书生一举高中,传为佳话。从这以后,莆田学子都喜欢卷着青菜的麦饼卷当夜食,并将这麦饼卷称做春卷。

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