第五百三十七章 牛舌饼(1 / 2)

游戏美食家 晓晓双 1256 字 2022-10-14

牛舌饼是一种有名的北京传统小吃,黑龙江,台湾,山西等地也有该小吃。牛舌饼制造要用规范面粉和成面团,兑入面团,比例大约在9: 1.5之间,就是说4.5公斤规范粉和面,加进0.75公斤的酵面,加适量的碱,和平均揉生长条,揪成小剂,搓成条,擀薄甩成片,抹上麻酱卷成卷,两手将两头搓细,然后将两头叠压在一同,用擀面杖擀生长圆形,用铛烙两面后,放在铛下的马道内烤熟。

牛舌饼这种小吃,过去的烧的饼铺都有供给,眼下市场却很少见到。听说是由于运营者嫌其利小而不愿再做。牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类种类。它的制造要用规范面粉和成面团,兑入面团,比例大约在9:1.5之间,就是说4.5公斤规范粉和面,加进0.75公斤的酵面,加适量的碱,和平均揉生长条,揪成小剂,搓成条,擀薄甩成片,麽上麻酱卷成卷,两手将两头搓细,然后将两头叠压在一同,用擀面杖擀生长圆形,用铛烙两面后,放在铛下的马道内烤熟。它松软可口,普通用来夹油条、油饼或牛肉,还可夹葱爆肉吃。

台湾牛舌饼是台湾小吃的一种,由于在台湾的宜兰和鹿港各有一种差别甚大的饼类都被称做牛舌饼,因而严厉来说算是两种不同的小吃。这两种饼类的外形同样是形似牛舌的长椭圆形,或许也是其名的由来。

宜兰牛舌饼宜兰的牛舌饼的特征是外形窄、长、薄,口感脆、硬,无内馅,可算是饼乾的一种,因而除了在常温下食用外,冷藏後另有一番风味,资料是面粉、砂糖、蜂蜜等,将资料混合且杆生长薄外形,并在外表中心纵划一道切痕後烤制而成。如今某些店家还会参加奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。

鹿港的牛舌饼外形宽、短、厚,口感酥、软,包有内馅,实践上能够算是面饼的一种,通常的内馅是麦芽糖,资料和宜兰牛舌饼相似。主要的作法是将面粉、糖粉、水等资料混合後,揉匀成面团,包上内馅後再杆成椭圆状,接著煎或烤而成。

黑龙江牛舌饼其色类乳色,并非上面图片所显颜色,外有白砂糖包衣,其味美而柔软,香甜而不腻,外形似牛舌,口感颜色极佳,被评为“点心中的珍品”,近些年,其卖家逐步减少,慢慢地远离了人们的视野!不过,那种美味将是一切走出的东北人的永远回味!

山西牛舌饼,主要于吕梁兴县一带。山西牛舌饼外形长椭圆,相似牛舌而得名,区别于其他中央牛舌饼,山西牛舌饼,色金黄,选料上层,如今仍然采用手工制造,滋味香、酥、柔,久放不绵。因兴县地处山区,山西牛舌饼,世人鲜知,近年来才慢慢被人们所知!

潍坊牛舌饼外形长椭圆,相似牛舌而得名,制造工艺复杂,用料相对考究,以厚、短、窄、香、酥而出名,详细兴起的年代曾经无从考证。历史十分长久,以潍坊临朐牛舌饼最为有名,是当地主人自制的最主要的待客点心,随着生死水平的不时开展,牛舌饼慢慢的淡出了人们的生活,但它的文化和美味会永远传播下来,历史沉淀出来的,才是最宝贵的。

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