第五百五十九章 蒜沾面(2 / 2)

游戏美食家 晓晓双 1282 字 2022-10-14

……

蒜沾面是陕西著名的小吃。口味地道,纯正蒜沾面.面条像皮带一样宽,先下凉水激,然后再沾上肉汁吃。当地盛产小麦,主食以面食为主,面食过于单调,所以民间想法设法改变面食做法,调剂口味花样以增加食欲。夏秋两季天气炎热,人人食欲不振,陕西有一家常面食可谓爽口味浓,香、辣、筋、软、滑,那就是“蒜沾面”。陕西小吃蒜沾面以关中特产上好面粉为主料制作而成,具有香、辣、筋、软、滑的特色。主要材料有,面粉;大蒜;生姜、大葱、辣椒、酱油、香醋、食盐少许。

“蒜沾面”是陕西关中家常面食,用关中产上好面粉,加少许盐,将面拆硬教软,和面时先活硬再慢慢加水活软,醒20分钟,手工杆面至2毫米厚,切8X5公分大片。关键在沾水的调配:用关中华县产白蒜捣成蒜泥,滚油浇透,赤水产大葱,生姜切碎,滚油煎出香味,加油泼辣子、酱油、香醋,盐少许,点几滴香油,做成调料汁。

事先晾凉开水于瓷盆中,待面片下锅两滚熟,捞出倒入凉开水瓷盆中。吃时把面片在调料汁中沾过食用。把蒜加盐,有青椒的话,加点青椒,捣成汁,把那些东西放到碗里,用刀梆捣就行。然后里面加点凉开水,加点醋,再加点香油;把面下到锅里煮熟,捞出来,在凉水里面涮下;就盛到碗里撒上汁就可以了。

……

现代医学研究证实,大蒜集100多种药用和保健成分于一身,其中含硫挥物43种,硫化亚磺酸如大蒜素酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外,蒜氨酸是大蒜独具的成分,当它进入血液时便成为大蒜素,这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。

蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素,具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分,对**的生成也有作用,可使精子数量大增,所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢,降低胆固醇和甘油三酯的含量,并有降血压、降血糖的作用,故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。

大蒜外用可促进皮肤血液循环,去除皮肤的老化角质层,软化皮肤并增强其弹性,还可防日晒、防黑色素沉积,去色斑增白。近年来国内外研究证明,大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成,到目前为止,其防癌效果在40多种蔬菜、水果中,按金字塔排列,大蒜位于塔顶。在大蒜100多种成分中,其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

味道极浓,香辣爽口,香、辣、筋、软、滑,是夏秋两季特好的面食。陕西盛产小麦,主食以面食为主,面食过于单调,所以民间想法设法改变面食做法,调剂口味花样以增加食欲。夏秋两季天气炎热,人人食欲不振,陕西有一家常面食可谓爽口味浓,香、辣、筋、软、滑,那就是“蒜沾面”。

举报本章错误( 无需登录 )